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根據香港特區政府統計處數字，2006年全香港共有612間酒店、旅舍及賓館，共提供52,512間房間，入住率達87%，比2001年的79%為多 ( 當時酒店、旅舍及賓館數目共506間 )，由此可見酒店業近年正不斷發展，青年人投身酒店業前途無可限量。
香港太子酒店飲食經理周偉明表示，餐飲工作在酒店行業中舉足輕重，青年人可考慮由此投身酒店業。 |
耀洋酒店人事顧問有限公司顧問賴嘉輝認為，從事酒店工作必須凡事站在顧客立場，盡量滿足顧客需要。 |
亞洲國際酒店管理學院校舍內設有模擬酒店前堂櫃及房間，讓學員練習登記入住手續及執拾房間程序。 |
「酒店管理文憑」課程學員須接受餐飲接待訓練，由餐具擺放到為客人落單點菜，均要達到酒店級服務水準。 |
近 年不斷有新酒店落成，也有酒店翻新迎接這個香港旅遊業黃金時代，未來又有不少酒店項目相繼投入市場，現時酒店業可說是求才若渴，青年人不愁沒機會。儘管如 此，整個行業正在邁向專業化，大部分僱主在招聘時都會考慮到求職者是否具備相關學歷，青年人若有心入行，先進修相關課程，可增加獲聘機會。香港太子酒店飲 食經理周偉明 ( Stephen ) 坦言，「假如兩名應徵者都沒有酒店或服務業工作經驗，其他條件相若，但一個只是中學畢業，另一個曾修讀酒店業相關課程，我相信任何一位僱主都會先考慮聘請 後者。」
Stephen解釋，雖然每間酒店都會為員工提供培訓，讓他們掌握工作所須知識，但曾修讀相關課程者已有一定底子，比較容易追上 進度，「例如如何擺放餐具等，如他們在修讀課程時已經學過，到酒店餐廳工作時便不用從頭學起。」但他也提醒青年人，實際工作時須懂得變通，「不同酒店有獨 特的文化，不同餐廳也可能有不同的做法，有時更要就不同環境作靈活變通，不能硬生生將在學校學到的一套搬到工作中。」他認為酒店為新入職員工提供的實務工 作訓練相當充足，青年人有心學習的話，不難掌握相關知識。
實習經驗有助求職
他 透露，酒店對於前線員工的需求甚大，「招聘工作持續地進行，餐飲部每年聘請不少酒店課程畢業生作侍應，也有正在攻讀相關課程的學員前來實習，為期由兩星期 至一年不等。」Stephen表示會為個別實習生安排不同工作，若實習期較短，便會安排他們整段時間於同一崗位工作，相反則有機會到不同部門學習，「另外 須看他們修讀哪類型的課程，例如廚藝課程的學員，即使他們在酒店實習一年，也只會於廚房工作，由中、西餐，以至餅房的工作也會接觸到，但不會到樓面或銷售 部門工作。」
對於有機會到酒店實習的青年人，Stephen認為他們應珍惜在不同崗位學習的時間，因為相關經驗對於他們日後在學業或求職 上均有很大幫助，「我經常忠告他們，應該將在工作中學習到的事情或遇到的難題記下，不只為了交報告給老師，而是從中汲取經驗，或在有機會時向同事或上司請 教。」他又表示實習生應有心理準備應付不同崗位的工作，「例如在餐廳樓面工作，要面對很多顧客，又要捧餐，體力上消耗較大；宴會部的營業團隊工作則經常要 使用電腦，與顧客親身接觸的機會較少，如實習期間須往不同部門工作，適應能力弱一點也不行。」
面試前先觀察環境
曾 接觸不少求職者的Stephen，笑言部分青年人自視過高，對於事業發展期望過大，「酒店工作須由低做起，相對新入職的青年人，有更多經驗及更高學歷者大 有人在，有上進心是正確的，但如果以為花兩年就做到餐廳經理，難免會失望收場。」他指出有家長仍然認為當侍應沒發展，未明白經理也是由侍應做起，「每間酒 店不論規模大小，起碼設有一間咖啡室為住客安排早餐、一間較高檔的餐廳讓客人享用晚餐，並有一間酒吧供住客消閑休息，可見餐飲工作在酒店運作中的重要 性。」
對於有意入行的青年人，Stephen建議他們在面試前花點時間了解酒店及餐廳環境，「應徵者不妨到餐廳看看侍應的工作，想想自己 能融入他們嗎？他們穿的制服款式你喜歡嗎？面試時我曾遇到一些應徵者，他們連將會加入工作的餐廳在酒店哪層都不清楚，又有青年人上班數天才發覺每天要捧 餐，因感到十分吃力而辭職，既浪費了自己的時間，也浪費了酒店的資源。」其實透過酒店網頁也可以了解到酒店的規模、設施及文化，有助求職者尋找適合的僱 主，同時在面試中表現出誠意。
海外發展機會甚多
除 了在香港發展事業，近年澳門旅遊業發展迅速，對人才需求極大，吸引不少香港酒店業從業員往當地就業。耀洋酒店人事顧問有限公司顧問賴嘉輝 ( Kenneth ) 表示，不少澳門酒店向香港從業員招手，「他們提出的薪酬條件有的比香港高出兩成，主要挖角的是中層管理人員以上，基層員工仍以在內地聘請為主，因為內地人 薪金要求始終較低，只須為他們提供實務工作培訓就可以。」他不諱言香港人管理知識及經驗於亞洲絕不遜色，除了到澳門及內地發展外，也可到東南亞國家擔任酒 店管理工作，「我們熟悉亞洲文化，甚至比外國管理人更有優勢。」
雖然酒店工作具發展前景，卻並非人人適合。Kenneth認為從事酒店工 作，必須懂得從顧客的角度出發，「到酒店消費的顧客，大部分都花得起錢，他們在意的不是收費，而是你能否滿足他們的要求，知道他們心中所想。」他舉例，在 酒店餐廳工作，其實不用事事問顧客須要甚麼，「觀察十分重要，若顧客召侍應時手持餐牌，可推斷出他們想點菜；若桌上的食物已吃得差不多，侍應在收拾桌面期 間便應同時介紹甜品，不用每次都等顧客開口才作出反應。」處理投訴時更要小心，豁免收費未必是最好的解決方法，最重要的是站在顧客立場，令他們感到滿意。
盡可能達顧客要求
Kenneth 又分享了他在酒店餐廳任職時的經驗，「記得有位客人突然問我餐廳有否提供某款日本酒，當時我任職的酒店內根本沒有日本餐廳，我更連那款酒名都沒聽過，但我 在10分鐘內為那位客人斟出他想點的日本酒，令他感到十分驚喜。」事實上那支酒是他即時向隔鄰酒店借來的。「又有一次有客人說餐廳冷氣太凍，要求我們為她 提供披肩，我未能即時替她找到，便向她道歉，並承諾找到的話第一時間送上。」雖然到最後他也未能做到顧客要求，但其誠懇有禮的態度便贏得顧客讚賞，更寄信 向管理層作表揚。
顧問公司不時為酒店集團應徵及挑選合適人才，Kenneth解釋在面試時也會以相同的準則作甄選，「工作上的知識，如？ 鋪怎樣執拾或餐具怎樣擺放，酒店也會提供相關培訓，而且要學習不難，相反對待顧客的態度才是最重要，也是最難改變的，若應徵者沒有良好的服務態度，相信他 們會較難成為優秀的服務人員。」他表示會在面試時提出一些情況，例如有顧客投訴食物內有異物，看應徵者如何處理，從而測試他們對服務的看法，「說到底大前 提就是站在顧客的角度，假如你自己就是顧客，你希望問題如何解決？」
修讀課程增競爭力
假 如希望投身酒店業，在講求學歷及專業資格的香港社會，進修增值決不可少。亞洲國際酒店管理學院的成立，旨在培訓有志加入酒店業人士成為業界專才，學院學術 顧問羅玉信 ( George ) 認為，酒店業對從業員需求甚殷，但同時也要維持業界服務質素，「旅遊業為香港帶來龐大的經濟收益，面對需求日增的酒店住房服務，除了不斷有新酒店落成外， 也須要新血加入，但要令新入職員工盡快掌握工作技巧，聘請相關課程畢業生就有一定保證，故近年愈來愈多僱主在招聘時考慮到應徵者有否修畢相關課程。」
George 表示，學院提供的「酒店管理文憑」課程為所有學員安排有薪實習，「成功畢業的學員更有機會獲得遠東發展有限公司旗下酒店優先取錄，對僱主而言，有實習經驗 的畢業生對行業及負責工作有一定了解，聘請時信心較大；對學員而言，實習及優先取錄的機會有助他們就業，對未來發展更為有利。」該學院講師陳家樑 ( Anthony ) 透露，有學員因實習期間表現優秀，已獲僱主表示願意在其畢業後聘請為正式員工，「最重要是學員在實習前已體驗過酒店工作的滋味，有助他們日後適應實際工 作。」
酒店工作極具前景
學院另一位講師林國 華 ( Derek ) 承認酒店工作在薪酬上對青年人來說十分吸引，「以最基層的前堂服務員及餐廳侍應為例，初入職者月薪約有8,000至10,000元，還未計算小費及其他津 貼等收入，對於沒有工作經驗的青年人來說，待遇算是不錯。」他又認為服務性工作可訓練青年人待人接物的態度及溝通技巧，對於年輕一輩的個人成長很有幫助， 故此他十分鼓勵青年人投身酒店行業，「不少學員初入學時，話也不敢說多句，更遑論專業形象，但經過大半年的學習及於酒店實習後，眼見他們改變了不少，相信 他們在求職時會更有信心及勝算。」
| 「酒店管理文憑」課程學員心聲 |
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蔡之行 ( Kelvin )
「去年修畢『毅進計劃』的『旅遊及酒店業課程』後，經導師介紹繼續進修此課程，現時於麗都酒店 ( Cosmopolitan Hotel ) 實習，擔任門僮工作。我喜歡與人接觸，酒店工作讓我有機會與不同顧客傾談，令我眼界大開，見識也增加不少。
「由於我的工作崗位可謂須接觸每一位進入酒店的顧客，很多時間都要以英語或普通話對答，主要是向遊客介紹景點及安排交通工具，課程中的語文學科有助我掌握日常工作會用到的會話，加上實習時的經驗及同事提點，現在我的英語和普通話都比以前進步不少。
「修 讀課程期間，我和其他學員於課餘一起參與義工服務，這可以訓練我們的耐性及服務態度，因為做義工與從事酒店業工作一樣，均須要一顆樂於服務別人的心。另 外，早前校方更為我們安排了由人事顧問主持的招聘講座，席間除了面試技巧外，主持人也分享了遇到不同情況的應變方法，令我獲益良多。」 |
麥偉鵬 ( Alex )
「我去年中五畢業後報讀此課程，以往我的性格較為內向，但修讀課程學習溝通技巧及到酒店實習後，經常練習及面對顧客訓練了我的膽量，畢業後我希望繼續於酒店的前堂部或餐飲部發展。
「實習期間，我先後到過蘭桂芳酒店 ( Lan Kwai Fong Hotel ) 房務部及麗都酒店前堂部工作，有機會嘗試不同的崗位，讓我可以及早認清自己的興趣，將來正式工作時不用浪費時間慢慢摸索，而且我相信實習經驗有助將來求職。
「課程內容方面，我所學到的令我更快掌握實際工作流程，以我現在實習的前堂部工作為例，上課時我已學會為客人check-in的步驟，真正工作前只須熟習個別酒店使用的系統，可說事半功倍，當然有時也須要同事的協助和指導，但這些實戰經驗分享也正是書本上不能學到的。」 |
候俊丞 ( Mooka )
「去年會考後打算投身社會，因為看到酒店業在香港仍有很大的發展空間，所以我報讀此課程，希望在畢業後於酒店工作。我比較喜歡與人溝通，希望將來能擔任前堂部工作，另外我對於房務及餐飲部工作也有興趣。
「現 時我在位於荃灣的遠東帝豪酒店 ( Dorsett Far East Hotel ) 房務部實習，之前曾於前堂部工作。記得有次執拾房間時，客人的行李布滿了整個房間，我既要換上清潔的？單及清潔地方，但另一方面卻要盡量維持行李擺放的原 狀，那次幾乎要拍照存檔，又要找來其他同事協助記錄，是一次很有趣的經驗。
「前堂部工作看似不太忙碌，但很多時候同一時間會有多於一個團體抵達酒店check-in，有時會令我手忙腳亂，甚至連英語和普通話『頻道』也混淆了，試過對著內地客人說英語，幸好身邊的同事樂意幫忙，令我不致出錯。」 |
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